Galícijská kuchyňa je neuveriteľne rozmanitá. Jedlá zo základných, jednoduchých surovín ponúkajú dokonalú zmes mora a pevniny. Navyše, vďaka použitiu lokálnych produktov sa každé sústo stáva skutočnou hostinou, čo zabezpečuje, že recepty sa dedia z generácie na generáciu.
Keď hovoríme o galícijskej kuchyni, jedlo aj pitie sú vždy prítomné . Tradičné jedlá každej z jej provincií možno zhrnúť v nasledujúcich jedlách, ktoré sa chystáme spomenúť. Existujú však aj iné, ktoré môžete ochutnať, iba ak navštívite túto krajinu plnú čarodejníc.
Chobotnica, polbo à feira, prvé jedlo galícijskej gastronómie
Je to jeden z tradičných receptov; v skutočnosti má mnoho miest v Galícii svoj vlastný festival venovaný tomuto lahodnému jedlu. Je tiež pravda, že chobotnica sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi , ale galícijská tradícia uprednostňuje „jarmkový štýl“. Názov pochádza z klasického jarmoku, ktorý sa konal v O Carballiño v provincii Ourense. Tento pokrm z chobotnice sa ponúkal ako pochúťka pre tých, ktorí prišli na jarmok, a postupne sa rozšíril po celom regióne.
Niečo, čo pútalo pozornosť všetkých okoloidúcich dodnes. Základný recept zahŕňa varenie chobotnice, jej nakrájanie na malé kúsky alebo plátky a dochutenie soľou, paprikou a dobrým olivovým olejom . Niekedy sa môže podávať aj s „cachelos“, teda zemiakmi uvarenými v tej istej vode, v ktorej sa varila chobotnica. Môžete ich nakrájať na kocky alebo tenké plátky a podávať ich samostatne alebo spolu s chobotnicou, ktorá sa vždy podáva na drevenom tanieri.
Haličský vývar
Jedno z hlavných jedál na chladnejšie mesiace. Galícijský vývar sa pripravuje zo slaniny alebo tuku, do ktorého sa pridáva mäso, ako je šunka, bravčové brucho a rebrá. Nezabúdame ani na chorizo, bielu fazuľu, zemiaky a samozrejme zeleninu. V tomto prípade sú listy repy vždy najobľúbenejšie, ale môžu sa použiť aj listy repy alebo kapusta. Ak sa však použije kapusta, vývar bude sladší a soľ by sa mala podľa toho upraviť. Všetky ingrediencie sa pridajú do veľmi veľkého hrnca a zalejú sa vodou na varenie. Výsledok je absolútne lahodný!
Haličský koláč
Ako predjedlo je to jeden z najobľúbenejších. Nájdete ho aj na jarmokoch a trhoch, ako aj v pekárňach a supermarketoch. Galícijské empanády môžu obsahovať množstvo náplní , takže zatiaľ čo tuniak je klasikou, mäso a treska patria tiež medzi najznámejšie. Nemôžeme však zabúdať, že sa dajú pripraviť aj z ingrediencií, ako sú mušle, úhor morský, slávky a chobotnica, ktoré sú súčasťou sofrita s cibuľou a paprikou, ktoré tvoria plnku do cesta, z ktorého sa následne tvorí samotná empanáda.
Lacon s okrúhlice
Opäť ďalšie typické galícijské jedlo. Ako už názov napovedá, pozostáva z bravčovej plece (lacón ), ktorá sa získava z predných nôh ošípaných. Toto slané mäso sa varí s listami repy (grelos). Niekedy sa pridávajú aj varené zemiaky. Nech už je pripravené akokoľvek, je to jedna z tých pochúťok, ktoré sú ideálne na najchladnejšie zimné dni.
Santiagova torta
Medzi hlavnými chodmi a predjedlami je čas na dezert. Existuje niekoľko možností, ale jednou z hlavných je Tarta de Santiago (Santiagský koláč). Spoznáte ho podľa toho, že je posypaný práškovým cukrom a má na sebe nakreslený kríž svätého Jakuba. Jeho pôvod nie je známy, ale určite vieme, že sa už mnoho rokov dedí z generácie na generáciu. Medzi jeho ingredienciami nájdeme mandle, cukor a vajcia a zvyčajne neobsahuje múku.
Churrasco, základné mäso v gastronómii v Haliči
Na mnohých oslavách je tradíciou začať empanádou a až potom... churrascom! Je to preto, že sa zvyčajne pripravuje za pekného počasia, na grilovačkách a stretnutiach s priateľmi. Je však pravda, že dobré churrasco nájdete v reštauráciách kedykoľvek počas dňa. Najlepším mäsom sú bravčové alebo hovädzie rebrá , ako aj chorizo criollo. Mäso sa musí marinovať a potom grilovať, pretože uhlíky mu dodávajú finálny nádych. Je tiež pravda, že sa môže podávať s omáčkami špeciálne určenými pre churrasco, ktoré obsahujú koreniny. Tradičnými prílohami sú hranolky a šalát.
Morské plody
Aj keď uprednostňujete mäso a grilované jedlá, v Galícii by ste nemali odmietnuť dobrý tanier s morskými plodmi . Sú pripravené z miestnych produktov, čerstvé a plné chuti. Budete si môcť vychutnať lahodný tanier s morskými plodmi s rôznymi druhmi mäkkýšov, ktoré budú chutiť nebesky. Najbežnejšie jedlá, ktoré tu nájdete, sú langusty a krevety, nezabudnite ani na lahodné fúzy, ako aj zamatové kraby a pavúčie kraby. Za zmienku stoja aj mušle s vínom Albariño alebo pripravené v galícijskom štýle .
Papriky Padrón
Ak chcete na grilovanie papriky , uistite sa, že sú to papriky Padrón. Prečo? Pretože niektoré sú pikantné a iné nie. Takže tu je to dobrodružstvo: či si dať sladšiu alebo pikantnejšiu papriku. Túto lahôdku stačí len opražiť na množstve oleja a potom posypať veľkým množstvom hrubej soli.
Freixós alebo Filloas
Je pravda, že medzi nimi existujú rozdiely a záleží to aj od regiónu. Niektoré sa pripravujú s bravčovou krvou, zatiaľ čo iné majú sladší nádych, dokonca s kvapkou anízu a mliečneho základu. Nech je to akokoľvek, je to jeden z najchutnejších dezertov, ktorý sa zvyčajne podáva počas karnevalu . Hoci sú rovnako chutné po zvyšok roka.
Kávový likér alebo krém z pokrmov?
Po všetkých týchto jedlách a dezertoch, ktoré hovoria o veľkolepej hostine, nič neprekoná dávku oruja na upokojenie žalúdka. Je nevyhnutné pre trávenie. Môžete nájsť bylinkové orujo alebo orujo smotanu, ktoré sú o niečo jemnejšie. Je však pravda, že kávový likér je ďalšou stálicou galícijskej kuchyne, pretože je vždy dobrým doplnkom. Alebo by ste možno radšej vyskúšali queimadu a jej zaklínadlo, skutočný galícijský kulinársky zážitok?