Kuchyňa Ávily je založená na miestnych produktoch a širokej škále mäsa, čo odráža silné moslimské, židovské a kresťanské vplyvy. Spoločne vytvárajú bohatú, rozmanitú a lahodnú kuchyňu, dokonale prispôsobenú podnebiu provincie.
Kuchyňa Ávily je dobrým príkladom toho, čo môžete očakávať v celej Kastílii a Leóne. Bohaté jedlá, polievky, dusené pokrmy a pečené mäso sú dôkazom silných poľnohospodárskych a chovateľských tradícií regiónu.
Väčšina hlavných jedál sa pripravuje zo zeleniny a fazule , ako napríklad cícerový dusený pokrm v štýle Moragueño , kapustový dusený pokrm, plnené papriky alebo obľúbená zemiaková kaša.
Typické jedlá Ávily
Známa „gastronomická triáda“ mesta pozostáva z Judías del Barco (veľké fazule z mesta El Barco de Ávila, miestne známe aj ako „pipos“), Chuletón de Ávila (hovädzí ribeye steak s hmotnosťou od 500 g do 1 kg, v závislosti od vašej chuti do jedla) a Yemas de Santa Teresa (sladké pečivo z vaječných žĺtkov a cukru). Toto je zvyčajne najkomplexnejšie menu, kde si môžete vychutnať najreprezentatívnejšie jedlá kuchyne tohto krásneho mesta.
Tento typ menu je skutočným príkladom Ávilskej gastronómie založenej na poľnohospodárskych produktoch a kultivácii provincie, ktorá sa veľmi líši, či už z geografického alebo klimatického hľadiska.
Mäso a ryby
Svoju slávu si získali vďaka fazuli z El Barco a hrachu čiernemu (malá biela fazuľa s čiernou škvrnou) z brehov rieky Tormes a cíceru z La Moraña na severe provincie. Veľmi obľúbené je aj mäso: kozie v Calderete, jahňacie z údolia Amblés a pečené prasiatko zo severu provincie.
Spôsob prípravy jedla je veľmi jednoduchý a kladie sa dôraz na kvalitu samotného produktu , aby sa zabezpečila jeho pôvodná chuť bez potreby pridávania vylepšení.
Začali sme však na konci, obedom, a nie je to len tak hocijaké občerstvenie, ktoré musí dať každý, kto navštívi opevnené mesto: sú to tapas, alebo ako hovoria miestni, ísť si na pinchos . V Ávile, keď si objednáte nápoj, dostanete malý tanier so všetkými možnými maškrtami.
Od klasických dršťkov, sladkých chlebov alebo všadeprítomnej zemiakovej omelety až po malé žemle a empanády s tuniakom atď., potešenie pre chuťové poháriky a skvelá príležitosť ochutnať malé porcie všetkých druhov jedál.
Ak tapas a pinchos trvajú dlhšie, ako sa očakávalo, a nie je veľa na vyskúšanie, najlepšie je vybrať si z menu.
V skutočnosti už bolo navrhnuté menu pre iné autentické jedlá, ktoré zahŕňa chutnú cesnakovú alebo kastílsku polievku s charakteristickou chuťou papriky z mesta Candeleda alebo bravčové mäso konzervované v pohároch s olejom, v ktorom bolo najprv vyprážané, miestne známe ako bravčová panenka alebo „hrncová“ chorizo.
Ako už bolo spomenuté , pečené mäso pochádza z miestnych plemien (ako napríklad hovädzie mäso s chráneným označením pôvodu alebo kozľa a prasiatko, ktoré majú svoje vlastné označenia). Klasický spôsob, ako si v Ávile vychutnať prasiatko, je však vyprážanie a opätovné vyprážanie v malých kúskoch, miestne známe ako cuchifrito.
Ak máte radšej ryby, môžete si vychutnať slávneho pstruha, vyprážaného, pečeného alebo nakladaného . A keďže Ávila je vnútrozemské mesto so silnou katolíckou tradíciou, treska sa varí v rôznych vynikajúcich jedlách: v hlinenom hrnci, s cesnakom a paprikou alebo v omáčke z červenej papriky atď.
Nápoje a dezerty
Je dôležité spárovať jedlo s miestnymi vínami , ktoré sa tiež držia zásad jednoduchosti a chuti. Sú robustné a plné a pochádzajú z oblasti okolo rieky Alberche.
Sladká a ovocná, ktorú si môžete vychutnať ako sangriu počas Svätého týždňa v Ávile. Ponúkajú sa aj likéry rôznych príchutí a kytice kvetov vyrobené z oruja, destilátu vyrobeného z výliskov, ktoré zostanú z hrozna po jeho vylisovaní na výrobu vína.
Najzdravším dezertom je jeho ovocie a malo by sa vychutnávať v sezóne: broskyne z Burgohondo , jablká Reineta z El Barco de Ávila, čerešne z údolia Tiétar a figy z Poyales sú len niekoľkými príkladmi.
A pre návštevníkov so sladkým jazykom je okrem slávnych vaječných žĺtkov k dispozícii mnoho ďalších tradičných sladkostí, ako sú mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas atď., a mesto má aj veľa cukrární.
Vďaka tejto rozmanitosti a kombinácii chutí je Ávila stredobodom pozornosti mnohých zvedavých ľudí a milovníkov skúšania nových vecí.